郑州产品摄影之美食食品拍摄技巧

拍摄美食菜肴,应注意与厨师沟通,以获得相互的配合,如交流各种菜肴的烹饪效果和拍摄要求,使厨师与摄影师达成共识。在拍摄过程中可以相互探讨,必要时对菜肴作一些特殊处理,既可以获得满意的画面效果,也可以提高工作效率。
拍摄菜肴与拍摄食品有异曲同工之妙,不过更需与厨师配合。一些店家、酒楼都有特色菜或招牌菜,拍摄前,摄影师应与配菜和上灶的厨师进行沟通,了解配料和烹饪过程。传统名菜还要了解其历史文化背景,以营造合适的画面气氛和意境。
有些菜肴的特色是香酥浓味,但一旦达到这个烧制程度,菜肴的品相就不完整了。如杭州名菜笋干老鸭煲,主料是鸭子、火腿加笋干,用文火煨上几个小时,直至折骨就散,其味极佳,但此时作为主料的鸭子形状已经不饱满,拍摄的视觉效果不佳。与厨师交流后决定在煮熟为烂前拍摄,用半柔光侧逆光照明,较好地展现了这道菜的特色。
同样,虾仁、膳段等水产品在炒、煮时也不可过熟。炒虾仁其实只需要在锅内倒少许食油,略温热,倒入备好的虾仁,略拌即可起锅拍摄,切不可加盐或用猛火热炒,反而使虾仁形象不饱满。要知道,这道菜不是入口的,而是上照的,因此拍摄中也不能摆弄时间过长,这样会使菜肴失去光泽。如果是面条,也不能将它煮得太熟,应比平常起锅早些。
在宾馆、饭店拍摄菜肴,最好选择一个与厨房距离不远的包厢,避开用餐高峰,在下午两三点钟或晚间营业结束后进行拍摄,量大的以夜间拍较好。
一般拍摄菜肴,为了展示其形、色,大多采用俯视角度靠近拍摄,有时连盛装的盆也不取全,就是为了突出这道菜的造型和特点。但有时遇到造型特别的器皿和菜肴,也可以寻找合适的角度,并采用合理的光线加以处理,以获得不同的情趣。
  除了酒店的现炒菜以外,现在真空包装的蔬菜也越来越多,需要拍摄大量的包装袋图片或招贴、商品邮寄小传单等。拍摄这类广告食品应力求表现出真空包装的造型特点,并展示其内在品质,给顾客一个实实在在的承诺。
有些菜肴和面点,还可以拍摄半成品,将主料和配料放置在一起展示,让人了解得更为透彻。当然,拍摄时应该注意主次的搭配与造型,并注意色彩的对比与和谐。
糕点食品讲究色、香、味,以此勾起人们的食欲,赢得经营上的成功。作为形象塑造的广告摄影,难以直接传达味觉和嗅觉,但可以通过对食品的结构、造型以及色彩和神韵的塑造,表现他们的特色,给人以味觉和嗅觉上的联想,同样可以激起人们的食欲,引起购买的欲望。
对于蛋糕、面包之类的烤制食品,拍摄时应该注意它们的品相,力求在出炉的第一时间就进行拍摄。若作为样本或商店POP宣传单只用,可以独立拍摄;若作广告招贴,还应辅以陪衬与环境背景,并根据创作主旨,将其处理各种基本色调,如暖调的温馨和冷调的清新等。在拍摄汉堡的案例时,将刚制成的汉堡套餐放在绿色桌面上,并衬以相同色调的背景,在左前侧和右后侧两只半柔光强灯的映照下,不仅面包的品相新鲜、饱满,且色泽亮丽,立体感强,在绿色背景的衬托下,金黄的色彩尤其鲜明突出,更引起人们的食欲。背景上两只杯子左后侧的虚影,可以通过计算机突出虚化后进行叠加处理。
拍摄裱有奶油、白脱的生日蛋糕之类,为增强裱花的立体感,也应该使用较硬的光源。两只蛋糕成对角线前后摆放,前为主,后为副,布光以主蛋糕为重心,使用右前侧和左后侧双灯照明,并做局部遮挡,挡去左后侧灯在副蛋糕上的部分光线,使主蛋糕形象更为突出,画面清晰淡雅,温文尔雅。
由于许多食品均由面粉制作,烤制后呈黄褐色,这时背景若取暖色,不仅画面色调和谐统一,并可增强食欲。
包子类面点,也应在其刚出笼时立即拍摄。可事先布光,安排好拍摄场景,做好准备,包子一出笼,立即拍摄,不然气一过,包子便瘪了,拍出的照片势必缺乏神韵。当然将包子放上托盘,再配以醋瓶、筷子等配体,可使画面更勾人食欲。
有的面点,如经过油炸加工后难辨其结构,造型也遭破坏,遇到有这样的情况,可以拍摄半成品建议表现。就是在油炸食品上撒的是白糖,入油锅一炸就不见了,拍摄时将半成品在盘中码齐,边上放上鲜花作为点缀,以丰富色彩。
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